媲美米其林的等級,隱藏在巷弄的頂級美食~WA私廚

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自從去年第一次在WA私廚用餐時驚為天人後

對於阿佐師超群精湛的廚藝,一直放在心上日夜不忘(1403103565-2517381962[1].gif ~好像有點浮誇)

苦無沒有揪到飯咖(WA私廚最少四人,上限8人)才能預約

最近得知阿佐師有新一季的豪華菜單

傳哀家口諭爾等。。。即刻進宮(WA私廚)備膳伺候~  喳!!

 

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包子爸自有了自己的事業南村忙得不可開交,大網紅麥仔哥一樣沒有空

好不容易有時間大家一起聚聚,開心的不得了

謝謝包子爸~麥仔哥賞臉吃飯

  

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WA私廚推出了兩道菜色

一個是經典的【初】套餐$1500 (可加價牛肉$1700)

另一個是新一季的【新】套餐$2000 (牛/豬任選)

 

~因為人力有限,一桌只限出一種套餐~

 

我們都是老朋友了,當然就直接選【新】套餐囉!  

 

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第一道~  桂花蜜釀紅茶+米的三次方

*將手工自製的客家麻糬酥炸後,外層裹上炒香過後的香米碎,

淋上白色的甜酒釀醬汁,這三種元素都是米,所以稱為米的三次方,

而深色醬汁是醬油蔥酥,有別於一般搭配花生糖粉的吃法,

使用醬油蔥酥鹹香來帶出米的甘甜

 

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Q軟的麻糬包裹著香米碎,淋上甜酒釀好香好香,外酥內軟的口感點綴醬油蔥酥

米的三次方料理一上桌就讓大家讚歎聲連連

 

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客家桂花釀搭配自家產的有機紅茶,入口即感受到桂花的甜香

隨後回韻的是紅茶的清爽甘甜風味 

我不喝酒,這一整壺清香的桂花釀就哀家獨享

 

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夏季凍筍沙拉

這道有小插曲,這天碰上全台大停電,阿佐師充當打光師小夫妻兩在黑暗中擺盤

宇宸本身是學設計的,精準專注的眼力考驗著細膩的手指力

在艱困中完成美麗的作品真是不容易鼓掌

 

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2凍筍沙拉 – 黃瓜,櫻桃蘿蔔,綠竹筍,薯泥,薄荷油,紫蘇花,帕達諾起士粉

 

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凍筍上是薯泥,將小黃瓜片堆疊成花狀,櫻桃蘿蔔中間則 灑滿 帕達諾起士粉

精巧的手藝簡直是藝術啊~令大家歎為觀止0002

 

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以果凍的型態來呈現 葉子造型的 甜菜紅酒醋沙拉醬,

淋上用新鮮薄荷葉搭配橄欖油提煉成帶著夏季清爽風味的薄荷橄欖油

時令綠竹筍搭配微酸的甜菜果凍,非常爽口 

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小包子個人專屬的鮭魚粒炒飯又來了

 

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油亮的炒飯香氣四溢

 

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3.番紅花咖椰干貝-干貝,咖哩醬,小黃瓜醬,西谷米,椰奶綿綿冰,綠芥苗

 

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奶油香煎北海道生食大干貝,主廚特調的咖哩醬汁,

加入來自不丹有機番紅花增添香氣,清爽的小黃瓜入口即化的椰奶綿綿,

帶著些微芥茉香氣的綠芥苗

 

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沒想到鮮甜的大干貝跟咖哩醬這麼搭15-4

 

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西米露沾滿咖哩與椰奶好吃到要哭了 

 

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4.沒有奶的奶油麵-伊比利豬松阪肉,瓢瓜醬,蘭嶼飛魚卵,紫地瓜酥

*主廚善於發現食材的新樣貌,誰能想到瓢瓜以創新的法式烹調處理

竟會有鮮奶油的香氣與口感,少了油膩感與負擔,多了清爽跟健康,

主廚再三保證這醬汁真的的沒有加一滴奶

  

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怎麼可能44.gif滿口都是綿潤的奶香+脆度極佳的伊比利豬松阪肉

佩服主廚精湛的手藝~創意無極限131-2.gif

 

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閃亮亮的 蘭嶼飛魚卵

 

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5.海膽花枝杜蘭小麥餅-日本赤海膽,花枝,自製杜蘭小麥餅,

拇指檸檬,法國白蘆筍,櫛瓜,綜合生菜

 

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 除了海膽的原型,另外還將海膽做成奢侈的海膽醬淋在沙拉上,

花枝上粉色如魚子醬的就是拇指檸檬的果肉,吃起來就像魚子醬般的神奇口感,

融合了檸檬,柚子跟花香的風味更是絕妙,是主廚們心中的夢幻食材,並被號稱為

【植物界的魚子醬】,自製的杜蘭小麥餅,酥脆並帶著杜蘭小麥特殊的香氣

 

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第一次看到造型獨特色彩鮮豔的拇指檸檬2019 

 

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周邊繽紛的配菜毫不遜色

 

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空運來台的法國白蘆筍更是鮮嫩無比

 

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花枝上粉紅色的魚子醬就是拇指檸檬的果肉

柚香花香檸檬香挑動著舌尖上的味蕾,豐富多層次的香氣瞬間在口中散開

極力推薦大大們來試試令人感動的滋 

 

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WA私廚為了方便大家搭酒佐餐,也有幾款酒類可以選擇,

價格非常的親民 從700~1200都有

印象中WA私廚過去沒有酒類可以選購,主要是考量到大家用餐方便,

剛好熟客中有【葡萄酒生活學院】的總監

因此特別搭配的幾款與WA私廚的餐點和搭的酒款,

專業品酒師搭配的酒款與美食搭配相得益彰

雖然WA私廚沒有收開瓶費,但是天氣這麼熱真的不用辛苦的扛酒來用餐a59971e6.gif

 

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這次我們選了 新世界的紅酒 –智利限量版的卡美內爾 $1000,

怡人香氣帶有深色醬果、甘草和咖啡等風味,口感飽滿紮實,餘味悠長,

 

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細心的女主人幫紅酒繫上白色的小領結

防止斟酒時沾到瓶口 

 

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而白酒則是舊世界的-OSTARAS PEDRIN $1200- 帶有水梨與哈密瓜的香氣,

搭配海鮮時可以把海鮮的甜味提出來

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6.黃金調味包-法式澄清雞湯,糯米紙,風乾宜蘭三星蔥,花蓮柴魚粉,時令菇類

又是一道費時費工的精緻用心料理

 

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  法式料理的夢幻湯品,使用大量的蔬菜,雞肉,雞骨慢火熬燉出來的湯品,

因呈現清澈的金黃色而有【黃金湯】之美名,吸睛的調味包,是用糯米紙手工封口,

填入風乾的三星蔥與柴魚粉,小心的將高湯注入碗中不把調味包沖破,

是希望可以讓大家品嘗到屬於法式的優雅,與台灣的家鄉味兩種不同的風味

 

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先喝一口原味的黃金湯,恩~我喜歡法式優雅甘甜的湯品

清澈透明的黃金湯讓底層的蘑菇

一覽無遺

 

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接著輕輕挑開調味包,本來以為乾燥過的蔥味道會有差

沒想到風乾後的三星蔥香氣依然如此濃郁5 宜蘭的三星蔥就是霸氣

接著柴魚粉融入湯中,呈現另一種風味

 

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7.主菜一 : 牛-極黑和牛翼阪 / 豬-紅糟豬 (伊比利橡果豬-梅花)

 

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配菜-龍葵(火龍果花) / 風乾皇宮菜 / 半天筍

 

 

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*牛-極黑和牛是美國安格斯牛肉與日本和牛配種,

同時擁有安格斯牛肉的香氣與和牛美麗的油花,翼板部位柔軟中帶有嚼勁且鮮嫩多汁,

油花均勻分佈,一口就能品嘗極緻的美味!

 

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*豬-使用西班牙頂級伊比利豬油脂豐富的梅花部位,

重新詮釋客家的經典菜色-紅糟肉,帶著酒槽香氣的紅糟是主廚媽媽親手醃製的,

尾韻帶著些許白胡椒迷人的香氣與爽口的辣味

 

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雖然牛肉也好吃但我更鍾愛肥滋滋油嫩嫩有客家風味的 梅花紅糟肉

 

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*龍葵,也就是火龍果的花,料理過後吃起來像是水煮朝鮮薊班可口,

略為黏稠的汁液是其特色

 

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*風乾皇宮菜,近來法式精緻料理很流行將菜葉風乾擺盤,

但通常都是用油炸的方式,雖然保留菜葉的形體與酥脆,但難免多了些油膩,

但WA私廚的風乾皇宮菜卻沒有這惱人的油膩感,而多了清脆的食感,

據說主廚為了找出可以呈現這清脆食感的烹調方式,可是實驗掉了十幾斤的皇宮菜呢!

 

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 8.清味小點:丁香蘋果飲

 

  史書上有紀載,漢朝時期,臣子上奏都必須口含丁香,由此得到的靈感

 

  主廚將丁香與蘋果一起熬煮,上桌前再打入紫蘇、碎冰、檸檬汁

 

  以中醫的角度來說,丁香屬於寒性,因此加入可【散寒理氣】的紫蘇調和

 

 

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9.主菜二:芝麻鮭魚綠筍菌菇飯

 

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前面搭配三種的爽口小菜,法式手法醃製的秋葵,及用醋與韓國辣椒粉醃製的白花椰菜,

清爽如水梨的豆薯搭配自製黑芝麻醬

 

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使用生魚片等級的鮭魚腹肉,表面沾上黑白芝麻,八分熟的魚肉保留鮭魚豐富的油脂,

黑白芝麻除了增添香氣之外,更增加了口感,

中間搭配一片自家栽種的紫蘇葉,底下搭配是釜燒綠筍菌菇飯,

用日本綠筍與菌菇搭配些許傳統黑豆醬油(古法製的黑豆醬油,無添增防腐劑),

 

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最讚嘆這油脂豐富,嫩到不行的鮭魚

~太犯規了~a104.gif

 

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主廚炊飯的功夫真是了得  ,最下層的米飯有微微焦香的鍋吧

即使已經飽到天靈蓋了,顧不得已經站上人生的最高峰

衣帶漸寬也不後悔地吃完它 

 

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10.甜點-人生 酸甜苦辣

  酸- 薄荷檸檬雪酪 (自家手工製的法式冰品已是WA私廚的招牌甜點)

  苦-法國 卡亞碧72%黑巧克力

  辣-巧克力上的特調孜然辣椒粉

  甜-義式蛋白霜,最難製作的義式蛋白霜可看出主廚的甜點功力,入口即化清爽不黏口

  另外甜的部分還多了 – 芒果果凍,除了再次應用台灣的在地食材之外,

希望大家的人生甜的滋味能多 一點,也是WA私廚兩夫妻對賓客的祝福

 

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為講求健康與原味,手工冰淇淋並無額外添加可以防止冰淇淋快速融化的冰淇淋穩定劑,

完全循古法製作,符合養生的概念。。。

 

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晶瑩剔透的季節芒果甜點果凍,美的忍不住多拍幾張

 

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11.茶飲:自栽香草茶

 

迷迭香/檸檬馬鞭草/薄荷/甜菊/甜薰衣草

 

用自家栽種的新鮮香草招待來賓,茶中的甜味來自香草甜菊,不含咖啡因

  

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微醺的酒香手工法式冰淇淋口感更平滑柔順 獲得大家一致的好評

立馬外帶兩盒不同口味回家,與親友分享

 

手工法式冰淇淋 (可宅配或是用餐時自取)

 售價都是$450/16oz (470ml)桶 4桶以上免運,4桶以下運費$160,

每周製作有限,如要用餐時自取,請提前告知私廚準備喔!不然就要現場碰運氣了!

 

 

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君度伯爵茶冰淇淋 酒味★★★

使用英國TWINNINGS伯爵茶加君度酒製成。濃厚的茶香與奶香加上橙酒的清爽香甜

拿搭配干邑的咖啡土壤來配著吃,一樣好吃唷~ 

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 干邑白蘭地冰淇淋(另附濃縮咖啡土壤) 酒味★★★★★

搭配用UCC濃縮咖啡製成的咖啡土壤,酥脆口感散發濃濃咖啡香味,融合白蘭地酒味,

在舌尖上開派對呀,超讚的啊啊啊,搭配韓劇必備。

 

草莓雪酪


使用有機冷凍草莓煮過後再製成雪酪,因為煮過也不會新鮮水果可能的細菌問題唷!

相當適合給寶貝小人們安心食用捏!

 有興趣的購買的冰淇淋愛好者,請直接私訊 #WA私廚 粉絲專頁訂購唷!

 

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12.伴手禮:手工磅蛋糕

本次的口味是 茂谷柑核桃磅蛋糕

拌入減糖減油的蛋糕糊中,再添加核桃增加口感,烘烤而成。

 

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 美麗的饗宴歡樂的氣氛持續到午夜(真的在吃米其林)

本宮乏了em-9擺駕(我們還要驅車南下啊)

謝謝阿佐師,宇宸,頂級美味又精緻的12道料理,更感謝兩大網紅撥空一起用膳

再次感恩各位大大

 

後記~主廚小夫妻是很慢熟的因為對料理與美學的堅持,

必須非常專注烹飪的火候與擺盤的裝飾

希望將最好的美食呈現給大家,所以餐宴中無法跟客人

有太多的互動  請包容,不是不招呼大家喔

 

星期一~星期三需張羅食材及繁瑣的備料所以休息

 

 

 

 

 WA私廚

地址:台北市南京東路五段59巷31弄

(剩下的密碼由女主人自行告知)

預約電話:0975- 337-747

消費方式:一人1500~1700~2000(不收服務費與開瓶費)

星期四~五~六~日

午~晚各一場

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鄉下婦

鄉下婦 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 賴小花
  • 好棒的饗宴阿!!!!
    這價格也很合理耶~~~~~
  • 花~我吃過更高價位的餐廳都沒有WA厲害
    每一道都是珍饈
    不同的價格供客人選擇
    有機會一定要去試試
    超~級~推!!

    鄉下婦 於 2017/08/20 06:45 回覆

  • 史蒂芬昌
  • 私廚餐廳最近很多 ~~
    待我呼朋引伴 :P
  • 創新又細緻的料理,我個人覺得非常棒,
    只是不知道合不合您這位米其林專家的口味(笑)

    鄉下婦 於 2017/08/21 18:10 回覆

  • ㄚ麥
  • 感覺是很奢華的饗宴
    擺設精心,食物精緻。
    每一道菜都美觀像藝術品
    拇指檸檬,第一次看到


  • 色,香,味俱全的美麗饗宴
    每一道都令人讚嘆!!
    我也是第一次看見拇指檸檬(長了見識)

    鄉下婦 於 2017/08/24 09:31 回覆

  • Chef Wang
  • 真是用心的料理,色(香)(味)形器美並存,許久沒看過這般真善美的料理。謝謝分享
  • 小夫妻真的非常用心的料理
    所以無法量產(只接一組客人)
    視覺美麗的料理,吃進口裡(會令人感動啊)
    謝謝您也喜歡!!

    鄉下婦 於 2017/08/24 09:35 回覆

  • 寒武紀。
  • 現森!
  • 等你專業的照片喔~

    鄉下婦 於 2017/08/28 19:13 回覆

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